Cuisine ayurvédique au quotidien : 4 semaines de menus, listes de courses et 40 recettes

Ce que contient le guide

4 semaines de menus complets (petit-déjeuner, déjeuner, dîner, en-cas) : automne-hiver, printemps, été, express
4 listes de courses à cocher, avec quantités pour 2 personnes
4 plans de préparation du dimanche, minutés
40 recettes en fiches : bases, petits-déjeuners, plats, soupes, accompagnements, boissons et douceurs
L’effet traditionnel de chaque recette sur Vata, Pitta et Kapha
Le placard ayurvédique de base, épice par épice
Un tableau des substitutions : sans gluten, sans lactose, végétalien
Les 12 erreurs les plus fréquentes des débutants et comment les éviter

Pour qui ?

Vous avez lu sur l’Ayurvéda et voulez passer à la pratique en cuisine, sans vous perdre.
Vous cuisinez pour deux (ou pour une famille, en doublant) avec des ingrédients de supermarché.
Vous aimez qu’on vous dise quoi cuisiner et quoi acheter, puis comprendre pourquoi.
Vous manquez de temps en semaine et voulez une organisation du dimanche qui tienne.

Ce guide n’est pas fait pour vous si…

Vous cherchez un régime pour maigrir ou pour soigner un trouble : ce n’est pas l’objet de ce guide.
Vous suivez un régime médical prescrit (maladie rénale, diabète traité, allergie sévère) : voyez d’abord votre médecin ou un diététicien.
Vous voulez des recettes de restaurant indien élaborées : ici, tout est simple et quotidien.

Sommaire (47 pages A4)

Comment utiliser ce guide
Les principes de la cuisine ayurvédique en dix minutes
Le placard ayurvédique de base
S’organiser : la méthode du dimanche
Semaine 1 — Automne-hiver : le réconfort
Semaine 2 — Printemps : alléger sans se priver
Semaine 3 — Été : rafraîchir sans glacer
Semaine 4 — Express : 20 minutes par repas, toute l’année
Recettes 1 à 6 — Les bases
Recettes 7 à 13 — Petits-déjeuners
Recettes 14 à 20 — Kitcharis, dahls et currys
Recettes 21 à 26 — Céréales et légumes
Recettes 27 à 32 — Soupes et veloutés du soir
Recettes 33 à 37 — Chutneys, accompagnements et douceur
Recettes 38 à 40 — Boissons
Adapter les menus à votre dosha
Les substitutions : sans gluten, sans lactose, végétalien
Les 12 erreurs les plus fréquentes
Votre semaine à composer
Précautions
Pour aller plus loin
Sources

Extrait gratuit

Le plan de préparation du dimanche (semaine 1)

Deux heures, pas plus. L’idée n’est pas de cuisiner toute la semaine à l’avance — la tradition préfère le fraîchement préparé — mais de faire le dimanche tout ce qui est long, et de garder pour la semaine tout ce qui est rapide.

0:00 — Tremper. Mettez 250 g de mung à tremper dans un grand volume d’eau froide, et une poignée d’amandes dans un bol.
0:05 — Le ghee. Faites fondre 250 g de beurre doux à feu très doux pour le ghee de la semaine (recette 1). Il cuit seul pendant que vous faites le reste ; surveillez-le du coin de l’œil.
0:10 — La courge. Coupez une courge butternut en cubes, arrosez d’un filet de ghee, saupoudrez de cumin et enfournez à 200 °C pour 35 minutes.
0:20 — Le mélange d’épices. Torréfiez et moulez le mélange maison (recette 2) : il assaisonnera tous les plats de la semaine en une cuillère.
0:45 — Le velouté. Mixez la moitié de la courge rôtie avec du bouillon et du gingembre (recette 27) ; gardez une portion au réfrigérateur pour lundi soir et congelez-en deux.
1:00 — Le dahl. Égouttez le mung et lancez le dahl (recette 16). Une moitié ira au réfrigérateur pour lundi midi, l’autre au congélateur pour samedi.
1:40 — Filtrer le ghee, laver, étiqueter les boîtes avec la date. Terminé.

Passage reproduit tel qu’il figure dans le guide.

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Questions fréquentes

Faut-il connaître son dosha pour utiliser ce guide ?

Non. Les menus sont conçus pour convenir à la plupart des profils dans chaque saison. Un chapitre explique ensuite comment les ajuster si vous connaissez votre dosha dominant.

Les ingrédients sont-ils faciles à trouver ?

Oui : riz, lentilles, légumes de saison, épices courantes. Seuls quelques ingrédients (mung cassé, asafoetida) se trouvent plus facilement en épicerie indienne ou bio, avec toujours une alternative indiquée.

Les recettes sont-elles végétariennes ?

Oui, toutes. La tradition ayurvédique n’impose pas le végétarisme ; le guide l’adopte par simplicité, et indique où ajouter poisson ou volaille si vous le souhaitez.

Sous quel format est le guide ?

Une page web privée, mise en page pour l’impression A4 : depuis n’importe quel navigateur, le bouton « Enregistrer en PDF » ouvre la fenêtre d’impression, où vous choisissez « Enregistrer au format PDF ». Vous gardez ainsi un PDF sur votre ordinateur ou votre téléphone, et pouvez l’imprimer.

Comment accéder au guide après le paiement ?

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Et si le guide ne me convient pas ?

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Le guide remplace-t-il un praticien ou un médecin ?

Non. C’est un guide de pratiques de bien-être et de cuisine inspirées de la tradition ayurvédique. Pour tout symptôme, traitement ou situation particulière (grossesse, maladie), consultez un médecin.