Chai glacé : iced chai latte maison, à chaud ou en infusion à froid
L’iced chai latte est la version d’été du chai : épicé, frais, crémeux. Deux méthodes pour le préparer, l’une rapide à partir d’un concentré chaud, l’autre sans cuisson, par infusion d’une nuit au réfrigérateur.
En bref
- Pour un verre : 80 ml de concentré de chai froid, 150 ml de lait froid, 4 à 5 glaçons.
- Méthode à chaud : un concentré plus corsé que pour le chai chaud, refroidi au moins 1 heure.
- Méthode à froid : épices concassées et thé noir infusés 12 heures au réfrigérateur, sans cuisson.
- Le thé freine l’absorption du fer d’origine végétale : buvez le chai glacé entre les repas.
Dans cet article 7 parties
La recette en bref
Ingrédients
- 700 ml d’eau
- 12 gousses de cardamome verte
- 2 bâtons de cannelle de Ceylan
- 8 clous de girofle
- 12 grains de poivre noir
- 40 g de gingembre frais
- 5 c. à soupe de thé noir corsé (Assam)
- 80 à 100 g de sucre de canne
- Par verre : 150 ml de lait froid et 4 à 5 glaçons
Étapes
- Concasser les épices et les griller 1 minute à sec.
- Ajouter l’eau et le gingembre, frémir 15 minutes à couvert.
- Hors du feu, infuser le thé noir 5 minutes, filtrer et dissoudre le sucre.
- Refroidir au moins 1 heure au réfrigérateur.
- Dans un verre de glaçons, verser 80 ml de concentré puis 150 ml de lait froid ; mélanger.
Pour un chai glacé, versez 80 ml de concentré de chai froid sur 4 à 5 glaçons, puis complétez avec 150 ml de lait froid et mélangez. Le concentré se prépare soit à chaud, en faisant frémir épices et thé noir 15 minutes avant de le refroidir, soit à froid, en laissant infuser épices concassées et thé dans de l’eau 12 heures au réfrigérateur. La première méthode donne un chai plus épicé et plus rond, la seconde un goût plus frais et moins tannique.
L’iced chai latte vient des coffee shops, mais il reprend la logique du chai masala indien : un thé noir corsé, de la cardamome, du gingembre, de la cannelle, du girofle et du poivre, adoucis par le lait. La seule vraie règle à froid : doser plus fort, car le froid et la fonte des glaçons atténuent les arômes.
Méthode à chaud ou à froid : laquelle choisir ?
| Critère | Concentré à chaud | Infusion à froid (cold brew) |
|---|---|---|
| Temps actif | 20 minutes | 5 minutes |
| Attente | 1 heure de refroidissement | 12 heures au réfrigérateur |
| Goût | Épices intenses, rond, sucré | Plus frais, plus floral, peu d’amertume |
| Sucre | Se dissout dans le concentré chaud | À ajouter en sirop, il se dissout mal à froid |
| Conservation | 5 à 7 jours au réfrigérateur | 3 à 4 jours au réfrigérateur |
Si vous buvez du chai toute l’année, la méthode à chaud permet de faire un seul concentré pour les versions chaudes et glacées. Si vous voulez juste une carafe pour le week-end d’été, la méthode à froid demande moins d’effort.
Recette 1 : le concentré à chaud
Pour environ 500 ml, soit 6 verres :
- Concassez 12 gousses de cardamome, 2 bâtons de cannelle, 8 clous de girofle et 12 grains de poivre noir. Faites-les griller 1 minute à sec dans une casserole.
- Ajoutez 700 ml d’eau et 40 g de gingembre frais en rondelles. Faites frémir 15 minutes à couvert.
- Hors du feu, ajoutez 5 cuillères à soupe de thé noir corsé (Assam) et laissez infuser 5 minutes.
- Filtrez, ajoutez 80 à 100 g de sucre de canne et remuez jusqu’à dissolution.
- Refroidissez : laissez tiédir, puis au moins 1 heure au réfrigérateur dans une bouteille fermée.
Ce concentré est un peu plus chargé en épices et en thé que celui d’un chai latte chaud, pour compenser la dilution par les glaçons.
Recette 2 : le chai infusé à froid
Pour environ 750 ml de concentré, soit 6 à 8 verres :
- Concassez grossièrement 10 gousses de cardamome, 1 bâton de cannelle, 6 clous de girofle, 10 grains de poivre, 1 étoile de badiane.
- Râpez 20 g de gingembre frais : à froid, le gingembre râpé libère mieux son goût que des rondelles.
- Mettez le tout dans un bocal avec 4 cuillères à soupe de thé noir et 800 ml d’eau froide filtrée.
- Fermez et laissez 12 heures au réfrigérateur, une nuit par exemple.
- Filtrez à la passoire fine, puis au filtre à café si vous voulez une boisson limpide. Conservez 3 à 4 jours au frais.
Pour sucrer, préparez un sirop simple (50 g de sucre dissous dans 50 ml d’eau chaude, refroidi) et ajoutez-en 1 à 2 cuillères à café par verre : le sucre cristal se dissout mal dans une boisson froide.
Les erreurs à éviter
- Verser un concentré encore chaud sur les glaçons : ils fondent d’un coup et le chai devient aqueux. Patientez jusqu’à ce qu’il soit froid.
- Laisser le thé infuser trop longtemps à chaud : au-delà de 5 minutes, les tanins dominent et le froid accentue encore l’astringence.
- Utiliser des épices moulues : elles troublent la boisson et laissent un dépôt sableux au fond du verre. Les épices entières concassées donnent un chai net.
- Oublier de goûter le concentré pur : il doit paraître presque trop fort, puisqu’il sera allongé de lait et de glace.
Monter un iced chai latte et ses variantes
- Remplissez un verre de 35 cl de 4 à 5 glaçons.
- Versez 80 ml de concentré, puis 150 ml de lait froid lentement, pour un joli dégradé.
- Mélangez et goûtez : ajustez avec un peu de sirop ou de concentré.
- Cold foam : fouettez 50 ml de lait demi-écrémé froid ou de boisson avoine barista avec 1 cuillère à café de concentré jusqu’à une mousse épaisse, à poser sur le verre.
- Dirty iced chai : ajoutez un expresso refroidi. La caféine du café s’ajoute à celle du thé.
- Version coco : boisson coco à la place du lait, parfaite avec la cardamome.
- Sans théine : rooibos à la place du thé noir, dans les deux méthodes.
- Glaçons de chai : congelez du concentré en bac à glaçons pour une boisson qui ne se dilue pas.
Cette recette et sa sœur chaude sont développées dans notre guide Golden latte, chai et lassi : 50 boissons indiennes, qui propose aussi le sirop de chai, huit chais du monde indien et des boissons d’été comme le jal jeera ou le kokum sharbat.
Chai glacé et Ayurvéda : comment le boire
La tradition ayurvédique est réservée sur les boissons glacées, réputées affaiblir agni, le feu digestif. Le chai glacé a pourtant un avantage sur un soda : ses épices chauffantes, gingembre, poivre, cannelle, girofle, compensent en partie le froid. Quelques ajustements, développés dans notre article thé glacé ou tisane chaude en été :
| Constitution | Conseil |
|---|---|
| Pitta | Le profil qui en profite le plus en été : moins de gingembre et de poivre, plus de cardamome, boisson coco |
| Vata | Peu de glaçons, gingembre généreux, lait entier ; plutôt frais que glacé, et pas tous les jours |
| Kapha | Très peu de sucre, boisson végétale légère, poivre et gingembre renforcés |
Dans tous les cas, buvez-le entre les repas, en milieu d’après-midi plutôt qu’à table, et pas après 16 heures à cause de la théine.
Précautions : théine, fer, sucre et cannelle
Le thé noir contient des tanins qui forment des complexes avec le fer. Dans une étude menée chez des volontaires, le thé a réduit l’absorption du fer non héminique, celui des végétaux, provenant de différents repas, et les auteurs notent que boire du thé pendant les repas peut contribuer à une carence quand l’alimentation est surtout végétale (Disler et coll., 1975, Gut). Si vous êtes végétarien ou manquez de fer, gardez une heure d’écart avec les repas.
Le chai glacé se boit vite : surveillez le sucre, et préférez la cannelle de Ceylan, plus pauvre en coumarine que la cassia si vous en buvez tous les jours. Femmes enceintes, personnes sensibles à la caféine ou sous traitement anticoagulant (gingembre, cannelle) : demandez conseil à votre médecin. Repères généraux dans notre guide sécurité et précautions.
Vos questions sur chai glacé
Comment faire un iced chai latte maison ?
Préparez un concentré de chai (épices concassées et thé noir frémis 15 minutes puis sucrés) et laissez-le refroidir au moins une heure. Dans un verre, mettez 4 à 5 glaçons, 80 ml de concentré et 150 ml de lait froid, puis mélangez. Ajustez le sucre avec un sirop simple, qui se dissout mieux à froid.
Peut-on faire un chai infusé à froid ?
Oui. Mettez épices concassées, gingembre râpé, 4 cuillères à soupe de thé noir et 800 ml d’eau froide dans un bocal, puis laissez 12 heures au réfrigérateur. Filtrez. Le goût est plus frais et moins tannique qu’à chaud. Conservez 3 à 4 jours au froid et sucrez avec un sirop.
Combien de temps se garde un concentré de chai ?
Un concentré préparé à chaud et sucré se garde 5 à 7 jours au réfrigérateur dans une bouteille propre et fermée. Une infusion à froid se garde 3 à 4 jours. Jetez-le en cas de trouble, de bulles ou d’odeur aigre. Pour stocker plus longtemps, congelez-le en bac à glaçons.
Le chai glacé contient-il de la caféine ?
Oui, celle du thé noir, en général moins qu’un café. Pour un chai glacé sans caféine, remplacez simplement le thé noir par du rooibos, à chaud comme à froid. Le dirty chai, avec un expresso, en contient nettement plus : à éviter l’après-midi si votre sommeil est fragile.
Le chai glacé est-il compatible avec l’Ayurvéda ?
Avec modération. La tradition se méfie des boissons glacées, réputées ralentir la digestion, mais les épices chauffantes du chai compensent en partie. Buvez-le entre les repas, avec peu de glaçons, surtout en été et pour les constitutions Pitta. Vata préférera une version simplement fraîche.