Ghee et cholestérol : ce que montre une étude clinique récente
Un essai clinique récent a comparé directement un régime riche en ghee à un régime riche en huile d’olive. Voici ce qu’il a mesuré sur le cholestérol, sans généralité approximative.
Un essai clinique randomisé a comparé directement un régime riche en ghee à un régime riche en huile d’olive sur quatre semaines : le ghee a fait augmenter l’apo-B et le cholestérol non-HDL par rapport à l’huile d’olive, sans différence significative du LDL-cholestérol ni des triglycérides entre les deux groupes. Ce résultat nuance, sans le contredire, ce que rappelle déjà notre fiche ghee, danger et précautions sur la prudence à observer en cas de cholestérol élevé.
Pourquoi comparer le ghee à l’huile d’olive plutôt qu’au beurre ?
Le ghee est une graisse composée à 60-65 % d’acides gras saturés, ce qui invite naturellement à le comparer à une graisse de référence pour la santé cardiovasculaire, l’huile d’olive, riche en graisses mono-insaturées. Ce choix méthodologique permet de mesurer un effet différentiel réaliste, dans le cadre d’une alimentation par ailleurs équilibrée, plutôt qu’un effet isolé du ghee consommé en excès.
Ce que montre l’essai clinique croisé
Une étude de Mohammadi Hosseinabadi et Nasrollahzadeh, publiée en 2021 dans le British Journal of Nutrition (vol. 128, n° 9) (voir l’étude sur Google Scholar), a suivi des adultes en bonne santé dans un protocole croisé sur deux périodes de quatre semaines, chacun consommant tour à tour un régime enrichi en ghee puis un régime enrichi en huile d’olive. Résultat : le régime riche en ghee a entraîné une hausse de l’apo-B et du cholestérol non-HDL par rapport au régime riche en huile d’olive, deux marqueurs associés au risque cardiovasculaire. En revanche, aucune différence significative n’a été observée sur le LDL-cholestérol, les triglycérides, la glycémie à jeun et post-prandiale, ni sur l’insuline.
Comment interpréter honnêtement ce résultat
| Affirmation | Ce que dit réellement cette étude |
|---|---|
| « Le ghee fait toujours grimper le LDL-cholestérol » | Non confirmé par cet essai précis : le LDL n’a pas différé significativement entre les deux régimes |
| « Le ghee est neutre pour le cœur, sans aucune réserve » | Excessif : l’apo-B et le cholestérol non-HDL, deux marqueurs de risque, ont augmenté avec le ghee |
| Position la plus défendable | Le ghee reste une graisse saturée à consommer avec modération, en particulier en cas de risque cardiovasculaire déjà identifié |
Ce que cela change concrètement
Ce résultat ne remplace pas les repères déjà donnés dans notre fiche ghee : un ordre de grandeur raisonnable reste 1 à 3 cuillères à café par jour, cohérent à la fois avec la tradition ayurvédique et avec la prudence nutritionnelle moderne. En cas de cholestérol déjà élevé ou de maladie cardiovasculaire connue, cette étude renforce l’intérêt de demander l’avis d’un médecin ou d’un diététicien sur la place du ghee dans l’alimentation quotidienne, plutôt que de se fier à des généralités rassurantes ou alarmistes.
Précautions
Le ghee est un aliment, pas un traitement : il n’abaisse pas le cholestérol et ne remplace aucun suivi médical. Les personnes suivant un traitement pour le cholestérol ou une maladie cardiovasculaire doivent discuter des quantités adaptées avec leur médecin. Pour les repères complets, consultez notre guide sécurité et précautions, et notre recette de ghee maison pour maîtriser la qualité du beurre de départ.
Vos questions sur ghee et cholestérol
Le ghee fait-il vraiment monter le cholestérol ?
Un essai clinique récent a montré une hausse de l’apo-B et du cholestérol non-HDL avec un régime riche en ghee comparé à un régime riche en huile d’olive, mais sans différence significative sur le LDL-cholestérol lui-même. La prudence reste de mise en cas de cholestérol déjà élevé.
Peut-on manger du ghee tous les jours en cas de cholestérol élevé ?
À dose modérée (1 à 3 cuillères à café par jour), cela reste envisageable pour beaucoup de personnes, mais un avis médical est recommandé en cas de cholestérol déjà élevé ou de maladie cardiovasculaire, pour adapter la quantité à votre situation.
L’huile d’olive est-elle meilleure que le ghee pour le cœur ?
Une étude comparative récente suggère un profil légèrement plus favorable pour l’huile d’olive sur certains marqueurs (apo-B, cholestérol non-HDL), sans que cela signifie que le ghee soit dangereux à dose raisonnable.
Cette étude remplace-t-elle l’avis d’un médecin sur le ghee ?
Non. C’est un essai chez des adultes en bonne santé sur une durée limitée de quatre semaines ; il éclaire la question sans remplacer un suivi personnalisé, en particulier en cas de pathologie cardiovasculaire déjà connue.