Kitchari
Kitchari : mijoté de riz et de haricots mungo aux épices douces, le plat réconfort et détox de la cuisine ayurvédique. Découvrez pourquoi il est si digeste.
Kitchari (ou khichdi, khichari) vient de l’hindi et désigne un « mélange » : concrètement, un mijoté de riz et de haricots mungo cassés (mung dal), cuits ensemble avec du ghee et des épices douces — cumin, curcuma, gingembre — jusqu’à une consistance de risotto crémeux. C’est le plat le plus emblématique de la cuisine ayurvédique, servi aussi bien aux convalescents qu’aux curistes de panchakarma.
Sa réputation tient à trois qualités. Il est complet : céréale + légumineuse forment une protéine équilibrée. Il est très digeste : le mung dal est considéré comme la légumineuse la plus douce pour agni, surtout longuement mijoté. Il est tridoshique : sa version de base convient aux trois constitutions, et il suffit d’ajuster les épices ou les légumes pour l’adapter à chacune. C’est le plat que la tradition prescrit dès que la digestion flanche : il nourrit sans demander d’effort au feu digestif.
Exemple concret : une tasse de riz basmati, une demi-tasse de mung dal trempé, une cuillère de ghee, épices, quatre volumes d’eau, 30 à 40 minutes de cuisson douce — le dîner idéal après des repas trop riches. La recette pas à pas est dans notre article kitchari : la recette de base, et son usage en cure dans la monodiète de kitchari sur 3 jours.